绪论

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第一章 微生物的类群和形态结构

• 第一、二节 原核生物与真核生物的区别、原核微生物

  • 原核生物与真核生物的区别、原核微生物

• 第三节 真核微生物

  • 真核微生物

• 第四节 非细胞微生物

  • 非细胞微生物

第二章 微生物的营养与代谢

• 第一节 微生物细胞化学组成与营养

  • 微生物细胞化学组成与营养

• 第二、三节 微生物的营养类型、营养物质的吸收方式

  • 微生物的营养类型、营养物质的吸收方式

• 第四节 培养基的种类与配制

  • 培养基的种类与配制

• 第五节 微生物的能量代谢

  • 微生物的能量代谢

• 第六、七节 微生物的分解代谢、微生物特有的合成代谢举例

  • 微生物的分解代谢、微生物特有的合成代谢举例

• 第八、九节 微生物的次级代谢、分解代谢与合成代谢的关系

  • 微生物的次级代谢、分解代谢与合成代谢的关系

第三章 微生物的生长

• 第一节 微生物繁殖的测量方法

  • 微生物繁殖的测量方法

• 第二节 微生物的生长规律

  • 微生物的生长规律

• 第三节 影响微生物生长的主要因素

  • 影响微生物生长的主要因素

• 第四节 微生物的培养法

  • 微生物的培养法

• 第五节 有害微生物的控制

  • 有害微生物的控制

第四章 微生物的遗传变异与育种

• 第一、二节 微生物的遗传与变异、基因突变与诱变育种

  • 微生物的遗传与变异、基因突变与诱变育种

• 第三、四节 基因重组、基因工程

  • 基因重组、基因工程

• 第五节 菌种的退化、复壮和保藏

  • 菌种的退化、复壮和保藏

第五章 微生物的生态

• 第一节 微生物的分布与菌种资源

  • 微生物的分布与菌种资源

• 第二节 微生物与生物环境间的相互关系

  • 微生物与生物环境间的相互关系

• 第三、四节 微生物与自然界物质循环、微生物与环境保护

  • 微生物与自然界物质循环、微生物与环境保护

第六章 微生物的分类

• 第一、二节 微生物的分类单元及命名、命名及分类系统

  • 微生物的分类单元、命名及分类系统

第七章 细菌在食品工业中的应用

• 第一节 利用细菌制造的食品

  • 利用细菌制造的食品

• 第二节 利用细菌生产氨基酸及多糖

  • 利用细菌生产氨基酸及多糖

• 第三节 益生菌与益生菌制品

  • 益生菌与益生菌制品

第八章 霉菌在食品工业中的应用

• 第一节 利用霉菌制造食品

  • 利用霉菌制造食品

• 第二节 有机酸的生产

  • 有机酸的生产

第九章 酵母菌在食品工业中的应用

• 第一节 利用酵母菌制造食品

  • 利用酵母菌制造食品

• 第二节 酵母菌菌体的利用

  • 酵母菌菌体的利用

第十章 微生物代谢产物在食品工业中的应用

• 第一节 微生物酶制剂

  • 微生物酶制剂

• 第二、三节 微生物产生的风味物质真、菌多糖

  • 第二、三节 微生物产生的风味物质真、菌多糖

第十一章 食品腐败与食品保藏

• 第一节 食品的腐败变质

  • 食品的腐败变质

• 第二节 食品腐败变质的机理

  • 食品腐败变质的机理

• 第三节 食品腐败变质与食品类型的相关性

  • 食品腐败变质与食品类型的相关性

• 第四节 食品防腐保藏技术

  • 食品防腐保藏技术

第十二章 微生物与食品安全性

• 第一节 食品的微生物污染

  • 食品的微生物污染

• 第二节 细菌性食物中毒

  • 食品腐败变质的机理

• 第三节 真菌性食物中毒

  • 细菌性食物中毒

• 第四节 食品卫生微生物学检验

  • 食品卫生微生物学检验

第十三章 微生物学与食品微生物学实验

• 实验一 显微镜的使用及常见微生物菌体形态观察

  • 显微镜的使用及常见微生物菌体形态观察

• 实验二 革兰氏染色法

  • 革兰氏染色法

• 实验三 培养基的配制与灭菌

  • 培养基的配制与灭菌

• 实验四、五 食品中细菌菌落总数的检验、食品中大肠菌群的检验

  • 食品中细菌菌落总数的检验、食品中大肠菌群的检验

• 实验六 、七凝固型酸奶的制作、泡菜的制作

  • 凝固型酸奶的制作、泡菜的制作